PC et cetera

これを使います。



電気毛布でまとめて発酵させます。

今回使ったのは
なかぎし製 電気毛布NA-023S(新品)
サイズ：140cm×80cm
最大温度：設定(強)で約52℃
電気料金：強(約52℃)の場合、1時間あたり約0.8円
ですが、他のメーカーのものでもできると思います。

電気毛布であれば
・大量に包めて、安定した保温が可能。
・ヨーグルトなどを入れる容器が自由に選択できる。
・サランラップを容器にしくと消毒の必要がなく、洗うのが楽になる。
・電気料金が安い。
・使わなくなった電気毛布でも可能。
・新品を購入しても2000円代で購入できる。
・麹菌が死滅する70℃になることはない。
などのメリットがあります。

以下が手順になります。
1.容器を煮沸消毒するかサランラップをしきます。
今回はサランラップを使います。



2.それぞれの容器に下準備をします。
[ヨーグルト]
・一般的な作り方
牛乳1リットルとヨーグルト（スプーン大さじ3～4杯）を混ぜて40℃で10時間保温します。

・電気毛布での作り方
電気毛布を40℃にしてヨーグルトだけを作る場合は

目盛り全体の長さをものさしで測り40℃の位置を計算します。
NA-023Sは目盛り全体の長さが2.3cmだったので

40℃の位置をXcmとすると
X:2.3cm=40℃:52℃
X=2.3×40÷52
X=1.77cm
なので
約1.8cmのところが40℃の位置ということになります。
この位置に油性マジックで印をつけておきます。
さらに精度を上げたい場合は温度計を併用して下さい。



電気毛布を強(約52℃)にしても10時間保温で作れるので(40℃で作った方がなめらかな仕上がりになります。)
今回はヨーグルト以外のものもいっしょにつくるため強(約52℃)に設定します。

[塩麹]
・一般的な作り方
塩60g、米麹200g、60℃のお湯300mlを混ぜて60度で5時間保温します。

・電気毛布での作り方
電気毛布の場合は、強(52℃)で5時間以上保温します。
5時間だと麹に芯が残る場合があるので、その場合は
5時間以上保温するか電気毛布の電源を切って、そのまま半日置いておきます。

[甘酒(米麹タイプ)]
・一般的な作り方
冷ましたご飯200g、米麹200g、60℃のお湯300mlを混ぜて60℃で10時間保温します。

・電気毛布での作り方
電気毛布の場合は、強(52℃)で10時間以上保温します。
10時間だと麹に芯が残る場合があるので、その場合は
10時間以上保温するか電気毛布の電源を切って、そのまま半日置いておきます。
※甘酒は米麹で作るノンアルコールのものと
酒粕で作るアルコールありのものと2種類あり、
今回はノンアルコールタイプになります



3.容器に封をして、スーパーのビニール袋（できたら未使用のもの）に
容器を入れ、袋の持ち手を結びます。
今回はヨーグルトとそれ以外で2つに分けています。



4.電気毛布を折りたたみ、その間に容器をはさみ、強(約52℃)で保温します。


5.後はヨーグルト10時間、塩麹5時間以上、甘酒10時間以上待つだけで完成です。
少し食べてみて、できていない場合は通常より時間を長く保温すれば問題なくできます。


今回作ったもの以外にも
醤油麹、納豆、天然酵母、発芽玄米、味噌など
いろいろな発酵食品が作れるので一度試してみてはどうでしょう。